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Pour les TP de cuisine, je pense que ça dépend des écoles, je suis à Strasbourg et l'année dernière j'étais en MAN. On avait deux TP Cuisine par semaine, en groupe de 10 élèves et on nous apprenait les techniques de base, à chaque TP il y avait un roulement pour qu'on passe aux entrées, au plat...
Je suis un peu dans le même cas que toi, j'ai la "tremblotte" dès que je suis en salle, mais il faut essayer de se faire violence, de toute façon l'erreur est humaine et je pense que les clients qui viennent manger dans un lycée hôtelier ne te jugeront pas si tu fais des erreurs, après...