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J'ai pas d'AV sur mon serveur.
Je vais faire un teste sur la mienne, une Debian Woody je crois, installée depuis 2005 avec un vieu kernel tout pourrave :
debian:~# uname -a
Linux debian 2.4.27-2-386 #1 Wed Aug 17 09:33:35 UTC 2005 i686 GNU/Linux
Bon ben moi c'est pas gagné. J'ai des soucis de dépendances de paquets qui sont pas installables.
Sinon pour répondre à ta question, pour désinstaller, je ferai ca :
apt-get remove clamav
L'option purge je sais pas trop à quoi elle sert. Je m'en sert jamais moi.