salwa
Best Member
Connaissez vous la methode HACCP ? Hazard analysis critical control point .c'est le système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques.
Cette methode repose sur 7 principes :
Principe 1 : procéder à une analyse des dangers.
Principe 2 : déterminer les points critiques à maîtriser (CCP : Critical Control Point).
Principe 3 : fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
Principe 4 : mettre en place un système de surveillance ([des limites critiques]) permettant de maîtriser les CCPs.
Principe 5 : déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé.
Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
Principe 7 : constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
La méthode HACCP permet une certaine vigilance en identifiant des étapes où il existe un danger de contamination. La mise en place demande toute une preparation, des schemas de fabrication etc ..
Cette methode repose sur 7 principes :
Principe 1 : procéder à une analyse des dangers.
Principe 2 : déterminer les points critiques à maîtriser (CCP : Critical Control Point).
Principe 3 : fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
Principe 4 : mettre en place un système de surveillance ([des limites critiques]) permettant de maîtriser les CCPs.
Principe 5 : déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé.
Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
Principe 7 : constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
La méthode HACCP permet une certaine vigilance en identifiant des étapes où il existe un danger de contamination. La mise en place demande toute une preparation, des schemas de fabrication etc ..