Parlons cuisine, second service

[gazou94]

:wub moi j'adore , on la consomme souvent durant le mois de ramadan

moi j'ai mangé ça en vacances

je trouve que c'esy hyper sucré

+1 trop ça m'a vite ecoeuré, mais je trouve ça bon pour une fois.

 

[shaboone]

je vois que l'on parle pas mal de de pâtisserie on ma demandé?!! :laugh: (pour info je suis à la base pâtissière donc si s'intéresse pour des idées de gâteaux ou plus )

 

[gazou94]

je vois que l'on parle pas mal de de pâtisserie on ma demandé?!! :laugh: (pour info je suis à la base pâtissière donc si s'intéresse pour des idées de gâteaux ou plus )

un secret pour réussir des macarons à tous les coups? :happy:

 

[shaboone]

un secret pour réussir des macarons à tous les coups?  :happy:

utiliser des oeufs frais !!! et ne pas trop travailler la pâte pour leur donner cette légèreté au moment de la dégustation !!! :chessy:

 

[o0marion0o]

un secret pour réussir des macarons à tous les coups?  :happy:

j'allais lui demander !!!

une recette perso à partager shaboone

 

[shaboone]

j'allais lui demander !!!

une recette perso à partager shaboone

quels genre de recette:
-petits fours
-entremets(gâteaux les gros)
-etc
précise moi!!!!

 

[gazou94]

utiliser des oeufs frais !!! et ne pas trop travailler la pâte pour leur donner cette légèreté au moment de la dégustation !!! :chessy:

une recette perso et magique peut être? Ne pas trop travailler les pâte... je pensais plutôt le contraire pour que ça gonfle.

 

[o0marion0o]

quels genre de recette:
-petits fours
-entremets(gâteaux les gros)
-etc
précise moi!!!!

je parlais des macarons, si tu voulais bien partager ta recette :unsure: :happy:

 

[salwa]

et moi j'aimerais apprendre à maitriser la feuille de gelatine :wacko:

 

[o0marion0o]

et moi j'aimerais apprendre à maitriser la feuille de gelatine  :wacko:

baaaah :beuh: honte a toi salwa, apprends plutot a maitriser l'agar agar !

:invis: (mais je ne pensais pas que tu en utilisais!)

 

[salwa]

baaaah  :beuh: honte a toi salwa, apprends plutot a maitriser l'agar agar !

:invis: (mais je ne pensais pas que tu en utilisais!)

non en cuisine, il faut maitriser tout, meme si on ne l'utilise pas personnellement
un jour tu peux etre contrainte dans une grande cuisine à  utiliser ces feuilles, je vais de ce principe  :wink2:
et puis pour l'agar, perso, je n'y vois aucune difficulté

 

[o0marion0o]

non en cuisine, il faut maitriser tout, meme si on ne l'utilise pas personnellement
un jour tu peux etre contrainte dans une grande cuisine à  utiliser ces feuilles, je vais de ce principe  :wink2:
et puis pour l'agar, perso, je n'y vois aucune difficulté

non aucune difficulté en effet c'était pour la continuité de la phrase :happy:
tu te destines à cuisiner dans de "grandes cuisines" ?? tu as des projets la dessus ?

 

[shaboone]

une recette perso et magiquer peut être? Ne pas trop travailler les pâte... je pensais plutôt le contraire pour que ça gonfle.

oui mai tu fait avant tout monter tes blancs en neiges pour obtenir un moelleux a tes macarons mais si tu veux je te fait part d'une de mes recettes que j'ai eu en cours et qui est pas mal masi crois moi après 5 années en pâtisserie ce sont les macarons qui me posent problèmes
la recette:
25 grs sucre semoule
3 blancs d'oeufs (très frais important :excl
125 grs poudre d'amande
200 grs sucre glace
monte tes blancs en neige,incorpore petit à petit le sucre semoule
mélange la poudre d'amande et le sucre glace
incorpore petit à petit les poudres(amandes+sucre glace) aux blancs avec la spatule en soulevant la masse avec délicatesse!!!
si tu veux, tu peux mettre quelques gouttes de colorant alimentaire, ou 50 g de cacao, ou de l'eau de fleurs d'oranger, de l'eau de rose (1 c à s) ou de l'extrait de citron, de vanille, de café enfin ce que tu veux !!!
remplis une poche à douille et fais des petits tas sur du papier sulfurisé.
laisse croûter pendant environ 25 mn.
allume ton four à 210°
au moment de la cuisson, baisse ton four à 160° et enfourne pendant 20 mn environ (surveille :excl: bien ).
bon appétit biensur!!

 

[gazou94]

oui mai tu fait avant tout monter tes blancs en neiges pour obtenir un moelleux a tes macarons mais si tu veux je te fait part d'une de mes recettes que j'ai eu en cours et qui est pas mal masi crois moi après 5 années en pâtisserie ce sont les macarons qui me posent problèmes
la recette:
25 grs  sucre semoule
3 blancs d'oeufs (très frais important  :excl
125 grs poudre d'amande
200 grs sucre glace
monte tes blancs en neige,incorpore petit à petit le sucre semoule
mélange la poudre d'amande et le sucre glace
incorpore petit à petit les poudres(amandes+sucre glace) aux blancs avec la spatule en soulevant la masse avec délicatesse!!!
si tu veux, tu peux mettre quelques gouttes de colorant alimentaire, ou 50 g de cacao, ou de l'eau de fleurs d'oranger, de l'eau de rose (1 c à s) ou de l'extrait de citron, de vanille, de café enfin ce que tu veux !!!
remplis une poche à douille et fais des petits tas sur du papier sulfurisé.
laisse croûter pendant environ 25 mn.
allume ton four à 210°
au moment de la cuisson, baisse ton four à 160° et enfourne pendant 20 mn environ (surveille :excl: bien ).
bon appétit biensur!!

hmm miom! bon le fait que tu me dise que tu as toujours du mal avec justement les macarons, ne me rassure pas lool! Oui je savais pour les blancs en neige, les coques sont comme de la meringue. Je vais tester un de ces jours!

Hier aprem j'ai fais ma specialité, les fondants au chocolat et noix de coco! :zarbi: tout le monde etaient content, à la fin du repas on me sort "je peux en manger un ?" m'enfin bien sûr je ne les ai pas fais pour moi :laugh:

 

[shaboone]

hmm miom! bon le fait que tu me dise que tu as toujours du mal avec justement les macarons, ne me rassure pas lool! Oui je savais pour les blancs en neige, les coques sont comme de la meringue. Je vais tester un de ces jours!

Hier aprem j'ai fais ma specialité, les fondants au chocolat et noix de coco!  :zarbi: tout le monde etaient content, à la fin du repas on me sort "je peux en manger un ?" m'enfin bien sûr je ne les ai pas fais pour moi  :laugh:

non mais rassure toi quand je dit qu j'ai des soucis a les réalisé c'est surtout au niveau de la cuisson il faut etre patient !!! tiens moi au courant dès que tu les fais :aplause:

 

[liloone]

j'ai acheté un bouquin de recette (cuisine rapide de la collection des 15 bouquins qu'on trouve en librairie en ce moment)

C'est sympa il y a plein de petites recettes pas compliquées à réaliser mais certaines sont très originale (comme les pilons de poulet au cacahuète)

Je vais surement en tester 1 ou 2 cette semaine

 

[shaboone]

si c'est bon fait nous part de la recette !! :chessy:

 

[gazou94]

j'ai acheté un bouquin de recette (cuisine rapide de la collection des 15 bouquins qu'on trouve en librairie en ce moment)

C'est sympa il y a plein de petites recettes pas compliquées à réaliser mais certaines sont très originale (comme les pilons de poulet au cacahuète)

Je vais surement en tester 1 ou 2 cette semaine

http://www3.fnac.com/search/quick.d...ession=1&TTL=161020071143&bl=HGLIrera
berk la cachuète :beuh: , mais le poulet miom! :blush: quel est le livre que tu as pris?

 

[liloone]

si c'est bon fait nous part de la recette !! :chessy:

Je ne sais pas si je vais tester celle la (car mélange sucré / salé bof bof)

http://www3.fnac.com/search/quick.d...ession=1&TTL=161020071143&bl=HGLIrera
berk la cachuète  :beuh: , mais le poulet miom!  :blush:  quel est le livre que tu as pris?

Aucun de ceux que tu as mis dans le lien mdrrrr

J'essaye de trouver la collection dont je parlais et je met le lien :wink2:

 

[gazou94]

yes! ma soeur a reçu mon cadeau. Un livre de recette pour les macarons! Elle va acheter tous les ustensibles  :zarbi: